OTRAVA

 

Mezelurile (salam, carnati, parizer, polonezi, cremvursti)

 

Nu mai puteti spune ca n-ati stiut!

"Nu pot fi digerate de tubul digestiv, decât în zece ani. Efectul
imediat este apariţia gastritelor şi a ulcerelor, dar şi a celei mai
urâte forme de cancer - cel colonorectal", spune Mencinicopschi.
Secretele industriei cărnii: chimicalele din salamuriAditivii sintetici din semipreparatele din carne rămân în organism
chiar şi zece ani, pentru că tubul digestiv nu le poate digera.
Consumul anual de mezeluri în România este de aproximativ zece
kilograme pe cap de locuitor, ceea ce înseamnă că, în fiecare zi, un
român mănâncă cam 28-30 de grame de produse din carne.
Anul trecut, media ţărilor europene mergea către aproape 100 de grame consumate zilnic. Totuşi, diferenţa este dată de calitatea
semipreparatelor româneşti din carne, care este printre cele mai slabe
din Europa, asta şi pentru că românii nu se arată preocupaţi de ce pun
în farfurie.
Slănină multă şi injecţii cu apă
În unităţile de producţie mari şi în abatoarele tehnologizate,
sacrificările de animale sunt rare. După tranşare, 80% din carne se
foloseşte pentru specialităţi, iar restul intră în producţia
salamurilor, a cârnaţilor, parizerului şi a crenvurştilor.
Cantităţile sunt ajustate cu multă slănină tare, dar şi cu soia sau
alte grăsimi hidrogenate. Malaxarea se face într-un recipient mare de
metal, în care se pun la tocat carnea, apoi slănina şi şoriciul. Din
saci de rafie se adaugă făina de soia, şi, potrivit fiecărui reţetar,
se adaugă aditivi sintetici şi coloranţi. Omogenizarea se face în
câteva minute, iar pasta prinde gust şi aspect de carne. Ambalarea se
face în membrane de plastic, care, uneori, ajung să coste mai mult
decât compoziţia produsului.

De cealaltă parte, produsele "premium", ca pastrama, muşchiul sau
cotletul, sunt injectate cu saramură şi fosfaţi, compuşii care reţin
cea mai multă apă.
Injectarea se face cu o maşină specială cu ac, iar vidarea maschează
că produsul e umplut cu apă. Saramura, care trage foarte mult din
greutatea produsului, are ca efecte secundare hipertensiunea arterială
şi diabetul.

E-urile sunt importate şi, în cele mai multe cazuri, condimentele
precum ceapa sau usturoiul sunt prafuri obţiunite prin deshidratare.

Departe de "mâncatul sănătos"

Gheorghe Mencinicopschi, directorul Insitutului de Cercetări
Alimentare din Bucureşti, spune că absolut toate produsele din
magazine, mai puţin cele "eco", sunt pline de chimicale.
Cel mai mult, însă, atrage atenţia asupra intoxicării cu reclame:
"Mezelurile şi sănătatea n-au nimic în comun. Copiii n-ar trebui să
consume niciun gram. De aceea, publicitatea este agresivă pe segmentul celor mici".

Chiar dacă au fost siliţi de legi să treacă pe etichete toate
componentele reţetei, producătorii din România se feresc să dezvăluie
cantităţile adevărate de carne dintr-un produs.

Dintr-o listă de aproximativ 20 de ingrediente, doar unul singur este
carne. Restul sunt fosfaţi,  nitriţi, nitraţi, arome sintetice şi
coloranţi, multă sare şi multă apă.
Medicii spun că efectele acestor aditivi nu apar de pe o zi pe alta.
În schimb, pe timp îndelungat, efectele sunt dezastruoase. "Românii
s-au obişnuit să cumpere apă la la preţ de carne. În ultima vreme, au
apărut tot soiul de aditivi care n-au fost testaţi toxicologic, dar pe
care producătorii au început să-i folosească intens. Dintre cei mai
periculoşi sunt fosfaţii, care, în exces, împiedică fixarea calciului
în oase. Imaginaţi-vă ce înseamnă asta pentru copii", spune Gheorghe
Mencinicopschi.

SCUMP

80% din carnea tranşată merge pentru specialităţi, ca pastrama şi cotletul

Etichetele fără valoare

Specialistul în sănătate alimentară atrage atenţia că potenţiatorii de
aromă, care se regăsesc chiar şi în specialităţile mai scumpe din
carne, provoacă un apetit ridicat şi dau dependenţă: "Glutamatul
monosodic dă un gust foarte bun. Stimulează pofta şi te face să
mănânci încontinuu. Efectul nu-i imediat, dar mâncând şi mâncând, duce la obezitate".

Din lista lungă de compuşi chimici alimentari, coloranţii sunt bombe
pentru organism. "Roşul carmin se extrage dintr-o insectă. În procesul
chimic de extracţie, se foloseşte aluminiul. Consumul distruge
celulele nervoase şi riscul cel mai mare îl reprezintă Alzheimerul",
explică Gheorghe Mencinicopschi.

Aspectul de "delicios" al mezelurilor este dat, în mare parte, de
făina de soia sau de amidonul de cartofi, care au chiar 40% din
compoziţia unui parizer ieftin sau a unui salam.

"Soia în stare pură, nemodificată genetic, a ajuns să fie cel mai
sănătos ingredient dintr-un salam. Amidonul, în schimb, chiar n-are ce
căuta  într-un produs din carne. Pentru că nu vor să fie scrupuloşi,
producătorii promit să-l treacă pe lista ingredientelor", spune
Mencinicopschi.

AMENINŢĂRI
Bolile care ne urmăresc

Fosfaţii din mezeluri împiedică fixarea calciului în oase. Afectează
creşterea copiilor, iar în 20 de ani, femeile vor suferi de osteoporoză. Bărbaţii vor scădea la bătrâneţe mai repede în înălţime şi, în multe cazuri, vor fi obezi.

Semipreparatele mai conţin gume de omogenizare, care, pe lângă faptul că reţin apă, au rolul de a omogeniza.


44% CARNE

Cârnaţi Cabanos
Conţinut: carne de porc inferioară - cu slănină şi şorici - 44%, carne de
vită - 16%, faină de soia - 40%. Se adaugă usturoi, condiment
universal, coriandru şi agent de afumare.

Aditivi: stabilizatori: (polifosfat de potasiu, caragenan), antioxidant (acid ascorbic), potenţiator de gust, glutamat monosodic (aditiv care provoacă apetit mare şi dependenţă), zaharuri - dextroză, lactoză, colorant natural: carmin, conservant - nitrit de sodiu si nitrat de potasiu.

Pentru omogenizare se mai folosesc grăsimile vegetale. Se ambalează în intestine subţiri de oaie. Se lasă la fiert 20 de minute, la 75 de
grade C. Zvântarea se face într-o cameră frigorifică, timp de 2-3 ore.



60% CARNE

Cârnaţi de porc
Conţinut: carne de porc 60%, cu slănină şi şorici, proteină vegetală din soia nemodificată genetic, apă 20%, sare, condimente şi arome
naturale, stabilizatori (di-polifosfat de sodiu şi potasiu), antioxidanţi (acid ascorbic, izoascorbat de sodiu), nitrit de sodiu, potenţiator de gust (glutamat monosodic), zaharuri (lactoză, dextroză), colorant natural - carmin, conservanţi: nitrit de sodiu şi nitrat de potasiu.

Nitritul de sodiu previne creşterea bacteriei ce cauzează botulismul,
măreşte timpul de valabilitate al produsului, stabilizează culoarea
roşie a cărnurilor procesate şi dă o aromă specifică.

60% CARNE

Cotlet de porc

Conţinut: cotlet de porc, un strat de slănină de 0,5-1 centimetri.
Carnea, tăiată şuviţe, se injectează cu saramură 20%- 40%. Injectarea
se face manual sau cu o maşină specială cu ac.

Se pune apoi într-un sos condimentat cu usturoi, boia de ardei, piper
şi coriandru, unde se lasă timp de mai multe ore. În sos se mai adaugă
antioxidanţi, potenţiatori de gust.

Se lasă şase zile la rece, apoi se afumă industrial. 14 porţii de
mezeluri pe lună cresc cu 78% riscul apariţiei unei forme de boală
pulmonară obstructivă cronică, care este foarte gravă.

Afecţiunea reprezintă una dintre primele cinci cauze de deces în Vest.
Se manifestă prin scăderea capacităţii organismului de a menţine o
concentraţie normală de oxigen în sânge.

62% CARNE

Lebărwurst

Conţine: carnea capului de porc în proporţie de 62%, slănină tare 7%,
organe - inimă, rinichi, splină 15%, ficat 16%. Se adaugă supa de la
fierberea capului, mixul de condimente, ceapă fiartă, zahăr şi sare.
În malaxor se adaugă aditivii - colorantul alimentar - carmin,
antioxidanţi, amidon de cartofi.

Compoziţia se ambalează în membrane sintetice şi se fierbe la 75 de grade C.

Un lebărwurst "tradiţional" trebuie să conţină mai puţin de şase grame
de sare la 100 de grame de produs şi, în principiu, să aibă cel mult
trei aditivi sintetici, iar termenul de valabilitate să nu depăşească
zece zile.
Un produs mai puţin conservat îşi schimbă culoarea la deschiderea ambalajului.

80% SLĂNINĂ ŞI ŞORICI

Parizer de porc
Conţine:80% slănină şi şorici de porc, 10% carne de pasăre dezosată
mecanic (în care intră oase măcinate), faină de soia, proteină
vegetală, amidon, condimente - sare, usturoi, coriandru, boia de
ardei, potenţiatori de gust, coloranţi (carmin).

După amestecare, compoziţia se fierbe timp de 20 de minute în  apă, la 75 de grade C. Din cauza amidonului şi a fibrelor din soia, conferă
starea de saţietate.
În schimb, este greu de digerat. Carnea dezosată mecanic este pasta
rezultată din dezosarea carcaselor de pasăre, care este prelucrată cu
utilaje speciale. Această pastă conţine şi resturi de piele,
chiar şi oase.
60% SLĂNINĂ ŞI ŞORICI

Salam de vară

Conţine:60% slănină şi şorici, 17% carne de calitate inferioară -
adică ceea ce se poate prelucra din picioare, gât - mix de condimente
- sare, boia, piper sau extract de condimente - aditivi care imită
gusturile condimentelor, făină de soia 20%, antioxidanţi, colorant -
carmin, glutamat de sodiu (E 261), nitriţi, nitraţi, pastă de usturoi,
zahăr.

Toate acestea se amestecă în malaxoare, apoi se ambalează în membrane artificiale (de plastic), se zvântă şi se afumă industrial într-o cameră unde, teoretic, ar trebui să stea cel puţin patru-cinci zile.

În alte cazuri, se adaugă agent de afumare.


40% SARAMURĂ

Pastramă

Conţine: carne dezosată de la pulpă, spată şi muşchiul de pe spate.
Se taie în şuviţe, se sărează, după care se trece printr-un sos
condimentat cu praf de ceapă şi de usturoi, antioxidanţi, coloranţi,
agenţi de afumare şi potenţiatori de gust.
Carnea stă în sos timp de trei până la cinci zile, apoi se scoate şi
se leagă cu sfoară. Se injectează cu o soluţie de saramură de 20-40%,
apoi se ambalează în pungi de plastic, în vid.

Afumarea se face cu fum lichid, care conţine cele mai cancerigene
hidrocarburi - cele policiclice aromate.

70% SLĂNINĂ ŞI ŞORICI

Şuncă de porc

Proporţiile de carne diferă în funcţie de reţetă. Şunca ţărănească
conţine: 70% carne procesată mecanic (are în compoziţie slănină, urme de oase, şorici) - proteine din soia, toată gama de antioxidanţi,
colorant - carmin.
Carnea se injectează cu o soluţie de saramură, apoi trece în malaxoare
de trei ori.
Prima malaxare se face la o oră după injectarea cu saramură, a doua la 24 de ore după depozitarea la frig şi încă o dată la 48 de ore după maturare.
Apoi, compoziţia se pune în forme metalice care se ţin la un tratament
termic de 75 de grade Celsius. După răcire, formele se ambalează în
pungi de plastic, în vid.